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题名:
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专业面包制作教科书
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(日)堀田诚著
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张沿婷等译
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ISBN:
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978-7-111-65880-1
价格：
CNY58.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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141页
彩图，彩照
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
机械工业出版社
出版日期：
2020.09
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内容提要:
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本书从发酵种的知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法；再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。通过全面解析发酵对面包制作的影响，获得影响面包美味、酸味的方法。
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中图分类法:
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TS213.21
版次：
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版次:
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附注:
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