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题名:
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味觉密码 [ 专著] wei jue mi ma / (日)木岛正树编著 , 宁凡译 |
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ISBN:
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978-7-115-54526-8 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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185页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 人民邮电出版社 出版日期： 2020.10 |
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内容提要:
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本书是专门针对香料的知识大全，书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、指配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后，书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹任方法，同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。 |
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主题词:
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香料 基本知识 |
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中图分类法:
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TQ65 版次： 5 |
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其它题名:
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香料的作用、使用与保存 |
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主要责任者:
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木岛正树 mu dao zheng shu 编著 |
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次要责任者:
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宁凡 ning fan 译 |